棋笔趣

第8章 四楼厨师王进宝的梦想（第5页）

黄亦玫看着弟弟那副明明心里有点小得意却偏要装出不耐烦的样子，忍不住偷笑，也起身跟了过去，靠在厨房门框上看热闹。

黄家厨房不算大，一下子挤进三个人，显得有些拥挤。黄振宇打开冰箱，拿出猪里脊、青椒、葱姜蒜等食材。

“看好了啊，第一步，选材。” 黄振宇拿起那块里脊肉，像模像样地讲解，“要这种颜色鲜红，带着点肥膘的，纯瘦的反而不嫩。青椒要选皮薄肉厚的，掂着沉手的……”

王进宝连连点头，飞快地在笔记本上记录：“选材…里脊…肥膘…青椒…皮薄肉厚…”

“肉丝要切得均匀，顺着纹理切薄片，再改刀成丝。厚度大概……像筷子头那么粗就行。” 黄振宇一边说，一边拿起刀。当他握住菜刀的那一刻，整个人的气场瞬间变了。之前的慵懒和痞气收敛，眼神变得专注，手腕稳定，下刀精准。

“笃笃笃笃……” 清脆密集的切菜声响起，富有节奏感。肉片在他手下迅速变成厚薄均匀的片，再叠起，变成粗细一致的丝。

王进宝看得眼睛发直，忍不住赞叹：“宇哥！你这刀工……比我爸都不差了！”

“废话。” 黄振宇头也不抬，语气平淡，但微微上扬的嘴角还是出卖了他，“基本功而已。” 他切完肉丝，又开始切青椒丝，同样又快又匀。

“肉丝切好，要码味。料酒去腥，生抽提鲜，一点点老抽上色，再来点淀粉，抓匀，最后封一层油，锁住水分。” 他一边操作，一边讲解要领，动作流畅，仿佛演练过无数次。

王进宝看得目不转睛，手里的笔都快舞出残影：“码味…料酒…生抽…老抽…淀粉…封油…”

“热锅凉油，滑炒肉丝。油温不能太高，五成热就下锅，快速划散，变色就捞出来，不能炒老了。” 黄振宇熟练地操作着锅铲，肉丝在油锅中迅速舒展变色，被他利落地盛出。

“留底油，爆香葱姜蒜，下青椒丝炒到断生，再下肉丝，沿着锅边烹入一点醋，激发出香味，然后调味，盐，糖，一点点……快速翻炒，勾个薄芡，让汁水包裹住食材，出锅！”

一道色泽油亮、香气扑鼻的青椒肉丝被装盘。整个过程中，黄振宇的讲解清晰，动作干净利落，没有丝毫拖泥带水，俨然一副专业架势，看得王进宝目瞪口呆，佩服得五体投地。

“宇哥！你太厉害了！” 王进宝激动得脸都红了，“这手法，这火候！比我爸教我的时候讲得还清楚！”

黄振宇被夸得有点飘飘然，但还是强装镇定，用锅铲敲了敲锅边：“少拍马屁！自己动手试试！理论说得再好，不上手都是白搭！”

“哎！好！” 王进宝摩拳擦掌，跃跃欲试。

于是，黄家厨房里开始了一场“手忙脚乱”的教学实践。王进宝虽然理论记了一大堆，但真正动手起来，还是显得笨拙。切肉丝粗细不均，码味时手抖放多了盐，滑炒肉丝时油花四溅吓得他往后跳……

“哎哟我的老天！王进宝你轻点！那是肉，不是柴火！”

“火关小点！要糊了！”

“芡粉！芡粉水搅匀再倒！你想搞成一锅浆糊吗？”